高温+湿度大的夏季细菌快速繁殖
饭菜说馊就馊
50岁的陈先生（化名）
就差点被一碗冷藏剩饭做出的炒饭
夺走生命
近日
广东的陈先生将冷藏几天的米饭
做成炒饭食用后
很快出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状
送医时已陷入严重休克
心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭
经过ICU医务人员全力抢救
他才终于脱离生命危险
检查结果显示
陈先生罹患的是由
蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病
这种细菌多见于
室温下长时间放置的米饭或炒饭中
因此由其引发的急性中毒症状被称为
“炒饭综合征”
什么是“炒饭综合征”？
郑州人民医院急诊医学科主任高建凯
介绍：
蜡样芽孢杆菌广泛存在于自然环境中
尤其是土壤、灰尘和植物中
这种细菌能够形成耐热孢子
即使在高温烹饪后也能存活
当米饭在室温下冷却时
这些孢子便会迅速萌发并繁殖
冷藏虽然能减缓繁殖速度
却无法完全杀死这些细菌
再次加热时
如果温度不够高或受热不均匀
细菌依然存活
这三种常见细菌容易污染米饭
金黄色葡萄球菌
是一种广泛分布于自然界中的细菌，其繁殖时会分泌一种特殊毒素——肠毒素。这种毒素耐热性强，即使100℃加热30分钟也无法完全去除，可引发呕吐、腹泻、胃痛等食物中毒症状。
蜡样芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌，喜欢在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中繁殖，能引发急性中毒。蜡样芽孢杆菌分为呕吐型、腹泻型。
呕吐型
呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。
腹泻型
腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。
大肠杆菌
大肠杆菌主要寄居在人和动物的肠道内，在水源、空气中也广泛存在。若餐具清洁不彻底，操作人员未勤洗手，都可能导致米饭被致病性大肠杆菌污染，引发腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状。
消灭大肠杆菌需要温度在75℃以上、时间超过1分钟，保温的电饭煲难以满足杀菌条件。
如何远离“炒饭综合征”？
快速冷却很重要
将大份食物分成小份存放到冰箱，可以加快冷却速度，减少细菌繁殖窗口期。米饭冷藏时间最好不要超过24小时，超出这个时限风险显著增加。
彻底加热不可少
重新加热食物时，确保食物中心温度达到70℃以上，持续加热至少3分钟。翻炒时应均匀受热，避免部分区域加热不足。
清洁习惯是基础
保持厨房用具和双手清洁，生熟食品分开处理，避免交叉污染。记住：热食热存（不要放凉再放进冰箱），冷食冷存。不要让食物在危险温度区（4～60摄氏度）停留过久。
责任编辑:商都金融